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如何知道食物的生熟：当鱼蒸熟时，汁清眼凸，鱼身厚的部分可用；筷子轻轻插入。排骨或鸡块蒸熟后就汁清骨露，肉稍紧缩。熟的肉丸用手指按一下，3m---护目镜厂家，会有弹性，如果是汤煮的肉丸，熟后则浮上汤面。煮全鸡熟后会胸凸，用手指捏鸡腿感觉硬实。煮全蛋熟后，可将蛋竖立在较平的地方，然后用手一转，熟蛋旋转的时间长，生蛋则晃几下就倒下来。

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如何烧鱼不碎：烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如果是烧鱼块，还可裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸，炸时注意油温宜高不宜低。火力不宜大，汤不宜多，以刚好没过鱼为宜，汤烧开后，则改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。注意，在煨焖过程中，要尽量少翻动鱼，为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。切鱼块时，要顺鱼刺下刀，鱼块才不易碎。

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如何巧制清炖鸡：做清炖鸡时，可先将洗净的鸡放入20(百分号)~25(百分号)浓度的啤酒水中腌浸10～15分钟，然后取出炖制，可同时用纱布袋装一些大米粒放入锅内一起炖，这样鸡肉的味道会更鲜美。鸡汤炖好后降温至50~90时或者食用时才加适量盐搅匀调味。尽量不要在炖鸡过程中加盐，这样会使营养素向汤内溶解，且煮熟的鸡肉会变得硬、老，鲜香味减少。

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要想使炒出来的牛肉不韧，以下几点须要注意：要点1注意刀工，---护目镜厂家电话，切的时候必须顺纹切条，横纹切片会使牛肉的纤维组织破碎。要点2炖牛肉时，将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。要点3炒制时，要掌握适宜的火候，油温过高会使牛肉失色和变韧。要点5在煮牛肉前，可在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮。

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