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如何巧制清炖鸡：做清炖鸡时，可先将洗净的鸡放入20(百分号)~25(百分号)浓度的啤酒水中腌浸10～15分钟，然后取出炖制，可同时用纱布袋装一些大米粒放入锅内一起炖，这样鸡肉的味道会更鲜美。鸡汤炖好后降温至50~90时或者食用时才加适量盐搅匀调味。尽量不要在炖鸡过程中加盐，这样会使营养素向汤内溶解，且煮熟的鸡肉会变得硬、老，鲜香味减少。

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要想使炒出来的牛肉不韧，以下几点须要注意：要点1注意刀工，切的时候必须顺纹切条，横纹切片会使牛肉的纤维组织破碎。要点2炖牛肉时，防雾防护镜厂家定制，将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。要点3炒制时，要掌握适宜的火候，油温过高会使牛肉失色和变韧。要点5在煮牛肉前，可在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮。

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