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根据烹调方法和菜肴要求，有以下勾芡方法：方法1淋汁。淋汁是在菜肴接近成熟时，把预先调好的芡汁淋入锅内，用勺轻轻推匀，使菜肴汤汁稠浓，汤菜融合。方法2浇汁。浇汁是菜肴烹调好装盘后，将配好的芡汁和调味品一起放入锅内加热搅匀成熟，然后迅速均匀地浇在菜肴上，以使菜肴汁明油亮。

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如何让西式浓汤不失黏性：西式浓汤浓而鲜美、肥而不腻，油面酱在这其中起了重要的作用。油面酱的制作方法是：在干净锅中倒入油，加热至40~50，再把油倒入面粉（面粉与油的比例为1:1）中搅拌均匀，然后放在微火上慢慢炒制，将面粉炒干、炒透，至面粉呈淡黄色、有香味时即可。

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如何选---勾芡：勾芡---应以菜肴即将成熟时为佳。过早勾芡，芡汁中淀粉会因加热时间过久水分蒸发过多，而焦煳变味。过迟勾芡，则因淀粉糊化不，使菜肴带上生淀粉味；若要淀粉继续糊化，还必须继续加热升温，这样就会造成菜肴因受热时间过长，而---老化，失去爽口酥脆或滑润鲜嫩感。要注意的是，勾芡后，卤汁浓稠并附着在原料表面，待淋入明油后，要及时出勺。若过多翻炒，明油会影响淀粉的黏度，使芡汁湃开，造成脱芡。

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如何为烩羹汤勾芡：将汤烧沸后，调好口味，改用慢火，使汤保持在微沸状态，即可勾芡。待淀粉开始糊化后再搅动（一般停3秒钟），这样汤汁就可匀滑清爽，光泽美观。另外，米不宜多淘、久泡、用力搓，这样容易让---和无机盐等营养成分损失。

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